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拥有万余家门店的绝味食品业绩再滑坡。7月14日，绝味食品发布公告称，预计上半年净利0.9亿-1.1亿元，与上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。对于业绩下滑，绝味将其归因于疫情防控的要求下，部分工厂及门店暂停生产与营业以及原料成本、销售费用上涨等。

从2021年营收规模以及市占率来看，绝味食品仍在卤味界排名第一。但随着周黑鸭放低加盟资格、紫燕百味鸡冲刺IPO以及盛香亭、王小卤、热卤食光等在资本的加持下迅速崛起，卤味市场竞争愈发激烈，净利润接连下滑的绝味食品如何守住原有市场份额成为业界关注的焦点。

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净利下滑

部分工厂及门店暂停生产与营业，绝味食品净利下滑幅度扩大。

据绝味食品发布的业绩预告，预计2022年上半年该公司实现归属于上市公司股东的净利润为0.9亿-1.1亿元，与上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为1.5亿-1.7亿元，同比下降64.55%-68.72%。

对于上述业绩变动，绝味食品在公告中表示，“公司为响应国家疫情防控的要求，报告期内部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售及利润造成一定影响。且因原材料成本上涨、销售费用增长及给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。此外，因终止股权激励，对股份支付费用加速确认，计入报告期非经常性损益”。

事实上，绝味食品的业绩颓势早已显现。在今年一季度，绝味食品实现营收6.88亿元，同比增长12.09%；净利润8906.68万元，同比下降62.24%；扣非后净利润8237.81万元，同比下降64.73%。

彼时，原料成本、销售费用等方面已出现大幅上涨。数据显示，一季度绝味食品的营业成本增加了19.26%，原因是营业收入及原材料成本的增加；销售费用由去年的1亿元增加至今年的2.36亿元，增长了135.07%，原因是市场费用和职工薪酬的增加。管理费用由8593万元增长到今年同期的1.09亿元，研发费用由345.6万元增长到753万元。

对于绝味食品净利润接连下滑，广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌分析，“疫情影响消费需求以及原材料价格成本增加对绝味食品的利润造成一定冲击，但是产品缺乏差异化优势才是其业绩大幅度下降的主要原因”。

守位不易

前有周黑鸭、煌上煌“老将团”，后有紫燕百味鸡、王小卤等“新兵队”，净利润不断缩水的绝味食品靠什么稳住“卤味一哥”地位引发关注。

以2021年营收规模和市占率计，绝味食品仍位居卤味行业榜首。数据显示，2021年绝味食品营收为65.49亿元，高于周黑鸭和煌上煌的28.7亿元和23.39亿元。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》也显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味食品以8.6%的市占率优势位列第一。

身居高位的绝味食品自然成了同行业竞相角逐的目标。月余前，老品牌周黑鸭宣布推出单店特许经营2.0轻盈版，放低加盟姿态。据了解，自2019年开放特许经营之后，周黑鸭再推单店特许经营2.0轻盈版，该版本的单店整体投资由当初的20万-25万元降到8万-10万元。同时，周黑鸭降低了保证金和特许费，由原本5万元保证金和5万元入门特许费，调整为1万元保证金和3万元入门特许费。

此外，新兴品牌也在资本的加持下迅速崛起。紫燕百味鸡2021年正式递交了招股书；主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”于3月15日完成B轮融资；定位佐餐熟食的菊花开卤味2020年成立至今已获得两轮千万级融资；卤味零食品牌王小卤也获祥峰投资领投的B轮融资。

毋庸置疑，门店扩张曾为绝味食品在卤味市场跑马圈地、拿下头把交椅立下大功。绝味食品在2021年年报中表示，“营业收入增长原因主要是门店扩张及单店营收恢复所致”。数据显示，截至报告期末，绝味食品中国大陆地区门店总数13714家，全年净增长1315家。而如今缘何成了绝味食品的业绩拖累？未来绝味食品又能否在激烈的竞争中守稳市场？

“这种靠渠道而不是靠产品挣钱的份额都缺乏黏性基础，要做到提升差异化优势，需要对产品进行持续投入，提升研发和创新的能力。”沈萌表示。目前卤味市场虽竞争越来越激烈，但始终是处于低水平同质化阶段，无序恶性竞争的特征明显。如果不能利用先发上市的优势，通过研发创新巩固优势，只会不断萎缩。门店只是一种销售的形式，不是决定企业成败的关键。

对于绝味食品未来将如何改善业绩，北京商报记者发送邮件采访绝味食品，但截至发稿并未收到回复。

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